Бизнес, который связан с продажей мясных продуктов, всегда был достаточно привлекательным мероприятием. Если процесс сбыта продукции грамотно организован, то розничная торговля мясом может принести солидные доходы.
Дорогие читатели! Статья рассказывает о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай индивидуален. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь к консультанту:
ЗАЯВКИ И ЗВОНКИ ПРИНИМАЮТСЯ КРУГЛОСУТОЧНО и БЕЗ ВЫХОДНЫХ ДНЕЙ .
Это быстро и БЕСПЛАТНО !
Независимо от жизненных темпов и изменяющихся трендов, продукты питания все так же остаются востребованными. И именно мясо занимает лидирующие позиции в рационе человека, будучи продуктом, который обеспечивает нас энергией и здоровьем. Исходя из этого, можно уверенно говорить о стабильности бизнеса, основанного на продаже мяса. Открытие мясной лавки в этом случае является одним из самых удачных решений.
Бизнес-мясника в теории
Вопрос относительно открытия мясного магазина приходит на ум многим предпринимателям.
В связи с этим специалисты советуют начать процесс с торговли вторичным мясным сырьем.
Для продажи сосисок, пельменей или колбасных изделий потребуется значительно меньше разрешительной документации, чем для реализации мяса.
Следующим этапом будет выбор витрины. Покупатель должен видеть весь ассортимент продукции. Для полноценной работы также нужен холодильник, кассовый аппарат.
Стоит отметить, что успешная работа мясной лавки, прежде всего, будет зависеть от потребительского спроса. Поэтому очень важно, чтобы ассортимент товара соответствовал потребностям покупателей. Стандартный перечень продукции обычно включает 30 позиций.
Не стоит также забывать о качестве и внешнем виде мясной продукции. Так как именно эти факторы обеспечат достойную конкуренцию продукции других компаний.
Последним этапом является подбор персонала, который будет заниматься разделкой мяса и его продажей. Возможно, понадобиться еще грузчик, который будет заниматься развозкой товара по точкам сбыта. Бухгалтерией чаще всего занимается сам предприниматель.
Возможный формат
Наиболее часто встречается контейнерный тип мясной лавки – такие установлены на рынках, вблизи жилых домов. Это нетребовательный и относительно недорогой способ торговли, но и один из самых неудобных в эксплуатации – отсутствие элементарных гигиенических узлов, плохая вентиляция и недостаток места для хранения продукции.
Одним из форматов мясной лавки может быть покупка действующей торговой точки (20 м²). Более серьезный подход потребует открытия стационарного магазина (50 м²).
Такое помещение можно поделить на три сектора:
- зону для торговли;
- цех для приготовления полуфабрикатов;
- разделочную зону.
Третий сектор можно размещать совместно с зоной для торговли, но с таким расчетом, чтобы была разделительная ширма высотой от двух метров.
Место расположения
Занимаясь выбором помещения, прежде всего, нужно учитывать проходимость места. Поток возможных покупателей является основным критерием в этом вопросе.
Мясной отдел оптимально открывать в большом торговом комплексе или павильоне возле продуктового супермаркета.
Так как доход предприятия будет зависеть от посещаемости магазина, нужно позаботиться о местоположении с большой проходимостью. Это также могут быть спальные районы города.
Как открыть мясную лавку с нуля?
Продажа мяса предполагает подготовку:
- ветеринарных удостоверений, выданных Роспотребнадзором и ветеринарной документации на магазин;
- разрешительной документации на розничную торговлю, что выдается по результатам осмотра туш ветеринарным врачом;
- документации, выданной службой пожарной безопасности;
- санитарных книжек на всех работников;
- книги жалоб и предложений.
Регистрация деятельности
Регистрация коммерческой деятельности начинается в органах ФНС. Вся процедура займет не более 5 дней.
Стоит также отметить, что для торговли мясной продукцией не требуется лицензия.
Однако на получение всей остальной разрешительной документации может уйти около двух месяцев. Оптимальной формой будет индивидуальное предпринимательство или регистрация общества с ограниченной ответственностью. Основным плюсом розничной торговли мясом является льготное налогообложение.
Апгрейд помещения
Одним из ключевых факторов популяризации является внешнее оформление мясной лавки. Эксперты рекомендуют наносить на витрины тематические рисунки, делать красивую вывеску над входом и называть магазин с намеком на специфику мясной продукции.
Кроме того, если планируется дальнейшее расширение точек сбыта мясной продукции, то желательно делать дизайн магазина запоминающимся.
Дорогой ремонт делать необязательно, однако необходимо создать приемлемую обстановку. Помещение должно быть чистым, светлым и с хорошим освещением. Покупатель должен видеть, что мясо хранится в надлежащих санитарных условиях.
С целью обеспечения удовлетворенности качеством продукции, можно предпринять такие меры:
- обеспечить наличие собственной минилаборатории контроля качества;
- организовать работу с претензиями потребителей;
- завести книгу отзывов относительно мясной продукции;
- стимулировать персонал придерживаться правил гигиены труда;
- подвергать проверкам поставщиков;
- информировать покупателей о проведенной работе.
Работники
При наличии одного мясного павильона достаточно двух продавцов, работающих посменно. Бухгалтерией может заниматься владелец лавки, тогда как за разгрузку товара может отвечать поставщик или грузчик.
Чтобы открыть мясной магазин с нуля, необходимо пополнить штат мясником и поваром, который будет заниматься приготовлением красивых полуфабрикатов.
От работы мясника будут зависеть объемы продаваемой продукции. Мясные куски, прежде всего, должны быть аппетитными на вид. Что касается продавцов, то в их обязанности входит хорошее знание продукта. Весь персонал обязан иметь при себе медицинские книжки.
Поиск поставщиков и закупка
Накануне открытия мясного отдела нужно найти надежных поставщиков свежего мяса. Отличным вариантом будет заключение соглашений с фермерскими хозяйствами, что находятся не очень далеко от торговой точки.
К числу обязательных условий соглашения относятся:
- фиксированная закупочная стоимость товара;
- весовая и возрастная категории продукции;
- документы, которые подтверждают здоровье животного;
- количество туш.
Во время закупки нескольких туш, нужно учитывать усыхание товара, которое приводит к потере 2% веса от общего объёма.
Поэтому не стоит закупать сразу тоннами, потери могут быть значительными. Лучше чаще, но всегда свежее.
Смотрите видео об открытии мясного магазина: опытом делиться профессионал
Ассортимент
Как ранее говорилось, стандартный перечень продукции обычно включает 30 товарных позиций. Увеличивать ассортимент мясного павильона нерентабельно, особенно когда магазин только развивается. Покупателям важнее, чтобы продукция была свежей, а «изюминка» продукции придаст популярности мясному отделу.
Например, можно дополнить ассортимент продукции наличием мяса индюка или крольчатиной — их с удовольствием будут разбирать увлечённые идеей рационального питания.
Для средней закупки мяса необходимо от 30 до 75 тыс. руб.
Ассортимент мясного отдела может включать:
- свинину, говядину, баранину;
- полуфабрикаты;
- наборы из субпродуктов;
- фасованное мясо;
- животные жиры.
Примерный бизнес-план
Собственный бизнес начинается с выбора хорошего оборудования. Затем нужно определиться с мясной продукцией. В процессе развития лавки можно решать вопросы связанные с затратами на разделку туш и поиском опытных продавцов.
Оснащение для стационарного магазина включает:
- весовое оборудование;
- электрическую мясорубку;
- холодильная камера площадью около 4 м²;
- охлаждаемая витрина для порционного мяса;
- морозильная камера для полуфабрикатов;
- упаковочный материал для мясной продукции;
- посуда для хранения полуфабрикатов;
- оборудование для упаковывания продукции;
- спецодежда для персонала;
- градусники для холодильных камер;
- разрубочную колоду и топоры;
- набор ножей;
- лопатки для фарша;
- разделочные доски;
- противни, подносы для продукции;
- стальные крюки для подвески цельных туш;
- калькулятор;
- горячее водоснабжение или бойлер для обогрева воды;
- санитарный инвентарь.
Первоначальные затраты
В случае с приобретением оборудования для стационарного магазина его стоимость составит около 300 тыс. руб . без учета стоимости или аренды помещения. Кроме того, в зависимости от площади помещения около 200 тыс. руб. может понадобиться на первичную закупку мяса. На оформление разрешительной документации дополнительно уйдет еще 5 тыс. руб. Тогда как покупка отдельной торговой точки может обойтись предпринимателю от 60 до 80 тыс. руб.
В среднем на открытие мясной лавки следует отложить от 500 тыс. до 800 тыс. рублей.
Постоянные издержки
Расходы на ежемесячное содержание мясного магазина (50 м²):
- Аренда - 20 тыс. руб.;
- Охрана - 8 тыс. руб.;
- Зарплата персоналу - 60 тыс. руб.;
- Электроэнергия - 5 тыс. руб.;
- Закупка продукции – 75 тыс. руб.;
- Налогообложение.
Ежемесячные расходы составят около 168 тыс. руб.
Расходы на ежемесячное содержание мясной торговой точки (20 м²):
- Аренда - 8 тыс. руб.;
- Охрана - 3 тыс. руб.;
- Зарплата персоналу - 24 тыс. руб.;
- Электроэнергия - 2 тыс. руб.;
- Закупка продукции – 30 тыс. руб.;
- Налогообложение.
Ежемесячные расходы составят около 67 тыс. руб. Налогообложение рассчитывается отдельно.
Прибыльность
Ежедневная прибыль от реализации мясной продукции будет составлять от 6 000 до 15 000 руб . Размер прибыли будет пропорционален количеству торговых точек или площади магазина.
Окупаемость торговой точки обычно в пределах года. Но крупные мясные лавки с большими затратами на открытие и многочисленным штатом работников могут и увеличить этот срок.
Важные нюансы дела
Советы успешной торговли:
- Продаваемое мясо должно быть свежим.
- Полуфабрикаты делаются исключительно на глазах покупателей.
- Наличие широкого ассортимента мясной продукции.
- Правильное освещение.
Важный момент: главное, придерживаться санитарных и пожарных норм, а также требовать ветеринарные справки у поставщиков во избежание серьезных штрафов.
Клиенты вашей мясной лавки будут признательны и наверняка вернутся неоднократно за покупками, если предложить им что-то интересное. Например, вывешивайте периодические несложные рецепты из мяса. Можно поместить на видном месте «планограмму» туши животного.
Подводные камни
Рынок мясной продукции подвержен сезонным колебаниям, поэтому летом наблюдается падение продаж. Но, так как это период пикников, то в ассортимент товара можно добавить больше полуфабрикатов, которые хорошо готовить на гриле.
Клиенты мясных магазинов — люди всех возрастов, социальных слоёв и достатка.
Как на дорогой продукт, так и на дешёвый, есть свой покупатель. Поэтому лучше, чтобы в магазине был широкий диапазон цен, тогда и клиенты потянуться.
Выкладка
Выкладка имеет особое значение в торговле, особенно когда речь заходит о самообслуживании.
Как правило, в торговле используют три основных варианта укладки товаров:
- навалом;
- штабелем;
- стопками.
Однако чаще всего применяется комбинированный метод, который сочетает горизонтальный и вертикальный способы укладки продукции. Такая комбинация позволяет продуктивнее использовать площадь оборудования.
Смотрите наиболее оптимальные и успешные варианты выкладки мясной продукции:
Маркетинг
Чтобы были стабильные продажи, мясную лавку нужно рекламировать. Это практичнее делать непосредственно по месту продаж. Внешнее оформление мясной лавки включает хорошую вывеску. Возле магазина можно установить штатив и повесить указатель, а на соседних домах расклеить листовки. Для подачи объявлений подойдет местная газета.
Мелкооптовый сбыт можно наладить с ресторанами и кафе, которые практикуют приготовление бизнес-ланчей. На помощь в этом направлении может прийти интернет-реклама.
Актуальные способы информирования о качестве продукции:
- Распространение рекламных трактатов возле входа в мясную лавку.
- Выпуск газеты, которая включает описание товарного ряда, другую полезную информацию о магазине.
- Обучение сотрудников отдела навыкам проводить вежливое консультирование покупателей по вопросам связанным с качеством продукции.
- Создание информационных стендов по месту продаж.
- Размещение в мясном отделе информации о наличии лаборатории.
- Обеспечение доступа покупателей к информации о системе контроля качества.
Магазин мясных продуктов может стать неоспоримой основой формирования стабильного заработка на долгие годы. Все дело в том, что данный продукт имеет серьезные параметры востребованности. Начиная собственное дело нужно понимать, что именно высокие параметры спроса могут стать неоспоримой основой формирования серьезной стабильности будущего. Но, учитывайте и то, что в данной сфере уже присутствует определенная конкуренция, поэтому, нужно грамотно выбрать поставщиков продукции и рассчитать все возможные плюсы и минусы выбранного направления бизнеса.
Сразу же скажем о том, что нередко основной причиной убыточного предприятия становится именно то, что бизнесмен в начале своей работы не создает грамотный план по бизнесу. Такое положение вещей приводит к тому, что по сути, не формируется никаких персональных расчетов, на основании которых можно было бы принять грамотное и правильное решение по выбору места положения магазина, по ассортименту продукции и выбору поставщиков.
Вы должны понимать, что для достижения поставленных целей вам нужно поставить определенные приоритеты, и четко рассчитать все расходы, которые могут возникнуть в случае открытия такого бизнеса. Вы должны понимать, какие именно средства придется вкладывать для того, чтобы получить оптимальные результаты ведения бизнеса. Если первоначальные расчеты будут совершены приблизительно, то в дальнейшем могут возникнуть многочисленные сложности, связанные с тем, что будут возникать дополнительные расходы, на которые вы изначально не рассчитывали. Такие дополнительные расходы могут быть весьма существенными. В комплексе все это может стать причиной возникновения убыточного мероприятия. Соответственно, становится понятно, что без рассчитанного бизнес плана начинать свой бизнес невозможно. Рекомендуется также не использовать уже готовые варианты документов, так как они просчитаны с учетом определенной местности, а также с учетом определенной конкуренции. Вы можете взять готовый бизнес план по данному вопросу и использовать его в качестве своеобразного шаблона для просчета собственных инвестиций.
Тут же нужно сказать о том, что если вы приняли решение осуществить процедуру открытия бизнеса в кредит, то есть, получить средства от банка, то бизнес план станет неоспоримой основой достижения поставленных целей. Без него по сути, вы не сможете подать документы на оформление кредита. И чем более детально вы составите данный документ, тем больше у вас будет шансов на получение денежных средств от банка.
Составление плана на открытие мясной лавки должно сочетаться с использованием детальных расчетов. Вы должны учитывать местность, где будет осуществляться торговля, и обязательно должны осуществить процесс оценки конкуренции. На этапе составления плана нужно будет сразу же поискать поставщиков, которые в действительности смогут предоставить вам качественную и надежную продукцию.
С чего начинается открытие мясной лавки?
Данный бизнес в действительности способен стать основой стабильной прибыли. Этот товар всегда будет актуальным и востребованным. Тем более, что сегодня все чаще люди стали отдавать приоритеты натуральной, а не полуфабрикатной продукции. В тоже время, вы должны понимать, что основным элементом вашего успеха может стать исключительно качество. Потенциальные клиенты давно устали от магазинов, где продукция оставляет желать лучшего, все находятся в поисках тех предложений, которые всегда будут удовлетворять потребности и пожелания.
Вполне очевидным становится тот момент, что значительный акцент в своей работе вам нужно ставить именно на качественную продукцию, а значит, при расчете плана вам нужно учитывать приобретение качественного оборудования для хранения и продажи мяса, а также нужно будет посвятить свое время для поиска поставщиков, которые смогли бы предоставить вам оптимально выгодные варианты сотрудничества с учетом возможности приобретать качественную продукцию.
Бизнес требует такой структуры:
- Выбор идеи. В данном случае вы определились с тем, что будете осуществлять реализацию мясной продукции. Но тут же нужно проанализировать спрос на ту или же иную продукцию, и проанализировать возможность предоставить ассортимент продукции. Помните о том, что тут нужно быть крайне внимательным, чтобы в дальнейшем грамотно рассчитать план;
- Можно использовать стандартные планы, посредством которых в настоящий момент открыть бизнес можно достаточно быстро. Но, как вы понимаете, такие планы не имеют полноты картины, они не оценивают возможность открытия бизнеса в четко определенной местности. Поэтому, вам нужно взять готовые варианты планов за образец, чтобы на их основании составить собственные расчеты;
- Проанализируйте конкуренцию. В процессе расчета плана непременно нужно осуществить процедуру изучения конкуренции. Как вы понимаете, в любом городе уже существуют подобные магазины и лавки. Вам нужно просмотреть их состояние, увидеть все их преимущества и особенности, просмотреть варианты и методы, посредством которых вы сможете сделать свои предложения более привлекательными для потенциальных клиентов. Помните о том, что вариант изучения конкуренции очень важен, так как посредством грамотной оценки состояния бизнеса в городе, вы сможете выбрать пути популяризации своего товара, и сможете максимально быстро составить собственную базу клиентов;
- Проанализируйте спрос. На основании статистических данных, которые можно найти на специализированных ресурсах, можно проверить спрос на ту или же иную продукцию. Также можно заказать социальный опрос в городе, который бы позволил вам получить точные данные о том, какие мясные лавки более посещаемые, что в них нравится покупателям, чтобы они хотели получить еще;
- Выбор поставщика. Наверное, именно данный пункт открытия мясной лавки считается одним из самых важных. Все дело в том, что практически каждый поставщик имеет особые условия сотрудничества для постоянных клиентов. Тем не менее, не каждый поставщик способен предоставлять поистине высококачественную продукцию. Практика показывает, что успешным бизнес становится именно в том случае, если акцент ставится на качество продукции. Поэтому, вам нужно быть крайне внимательными в данном аспекте, чтобы в дальнейшем не возникало сложностей, когда товары поставщика вас не устраивают, но других вариантов сотрудничества у вас просто нет.
Чтобы получить полное представление о том, насколько выгодным является тот или же иной бизнес, непременно нужно грамотно подойти к вопросу изучения бизнес плана. В данной ситуации постарайтесь использовать уже готовые расчеты. Так, вы определите возможные первоначальные расчеты, и сразу же определите, сможете ли вы открыть бизнес в таком направлении. Например, у вас накоплено средств не более полумиллиона, а бизнес планы показывают, что минимальная сумма, которая потребуется для открытия такой лавки составляет более полутора миллиона рублей. Становится очевидно, что личных средств на реализацию такого плана недостаточно. Тут нужно либо выбирать менее существенные масштабы, например, открыть торговый павильон на рынке, либо воспользоваться преимуществами кредитования. Обязательно нужно получить более детальные данные по поводу возможного дохода. Сразу же скажем о том, что такие данные могут быть только приблизительными. Тем не менее, на их основании вы сможете просчитать предполагаемую окупаемость бизнеса, что является очень важным аспектом в случае оформления кредитования.
Помните о том, что потребление мяса очень сильно увеличивается в холодное время, причем в данной ситуации нужно будет вам повышать уровень закупок и предоставлять своим потенциальным клиентам более существенный ассортимент продукции. Очень актуальным является процесс приготовления фарша, который сразу же можно продавать. Причем, многие предприниматели предоставляют услугу приготовления фарша непосредственно при покупке мяса клиентом, это формирует определенное доверие и повышенные параметры спроса. Также актуальностью пользуются суповые наборы с костями и наборы для кормления собак.
Бизнес-план мясной лавки с расчетами
Теоретические данные
Организация собственного магазина потребует наличия помещения. Сразу же скажем о том, что не нужно стараться выбирать невероятно большое помещение. Конечно же, оно более приоритетно, так как подарит посетителям реальный комфорт. Но, для начала можно арендовать и не слишком просторный магазин, с учетом того что вам придется разместить:
- Зону торгового формата - витрины, место для продавцов и хранения товара;
- Зону для приготовления продукции - разделки;
- Зону для покупателей.
Непременно нужно сказать о том, что при выборе места размещения магазина останавливайте свой выбор на тех вариантах, которые имеют высокие параметры проходимости. То есть, лучше всего разместить магазин в центре города. Отличным вариантом размещения будет возле промышленных предприятий. В данной ситуации, люди будут идти с работы и будут заходить в ваш магазин, чтобы осуществить приобретение.
Лучшим вариантом для аренды станет помещение, в котором уже выполнен ремонт. В такой ситуации ваши первоначальные вложения в развитие бизнеса будут менее существенными. То есть, вам не придется производить внутреннюю отделку, а значит, инвестиции снижаются.
Непременно скажем о том, что существенной статьей расходов, которые возникнут в первую очередь, является приобретение специализированного оборудования. Естественно, можно осуществить аренду, это снизит уровень затрат, тем не менее, вы должны понимать, что с таким оборудованием может возникать серьезное количество сложностей и проблем. Тем не менее, если вы изначально рассчитываете на минимальные вложения, то аренда будет самым рациональным решением. Для работы потребуется холодильная камера, возможно даже не одна. Несколько витрин, которые осуществляют охлаждение. Оптимальным вариантом будет размещение разных сортов мяса в разные витрины. Потребуется и морозильная камера. Также нужны подносы, специальные судочки, мясорубка и пр. Потребуется также качественный набор ножей, топор, а также весы.
При расчете первоначальных инвестиций нужно учитывать все расходы и на дополнительные материалы. Следует приобрести ценники, плошки, упаковки, пакеты и пр. Лучше всего делать незначительный товарный запас, так как продукция является быстро портящейся.
Первоначальные инвестиции
При открытии бизнеса очень важно рассчитать первоначальные инвестиции с учетом всех материалов и необходимого оборудования, чтобы в дальнейшем не возникало сложностей с организацией процесса торговли. Выше мы перечислили все необходимые элементы, которые делают мясной магазин комфортабельным, а также перечисли оборудование и расходные материалы, без которых невозможно организовать торговлю.
- Аренда помещения - не более 30 тыс. рублей;
- Ремонтные работы в помещении - 15 тыс. рублей;
- Приобретение оборудования - 280 тыс. рублей;
- Приобретение кассового аппарата - 10 тыс. рублей;
- Специализированная реклама - 45 тыс. рублей;
- Материалы расходного характера - 20 тыс. рублей;
- Товарный запас - 100 тыс. рублей.
- Общая сумма составляет: 500 тыс. рублей
Учитывайте то, что помещение арендовать нужно с учетом потребностей. Если вы желаете получить перспективы быстрого развития бизнеса, то потребуется помещение в центре, а значит его аренда будет более значительной. Если же вы считаете, что ваш бизнес будет успешным, то можно приобрести готовое помещение - быстровозводимую конструкцию, но учитывайте все требования санитарного характера, чтобы обеспечить помещение всеми необходимыми коммуникациями для нормальной работы.
Ежемесячные расходы
При расчете бизнес плана очень важно грамотно просчитать те расходы, которые будут формироваться ежемесячно в ходе реализации поставленных целей. Естественно, сумма расходов формируется на основании ваших индивидуальных потребностей и особенностях. Все зависит от того, какую сумму налога вы будете платить, а также какие расходы будут провоцироваться вследствие найма работников.
- Аренда помещения - 30 тыс. рублей;
- Проведение рекламы - 15 тыс. рублей;
- Себестоимость продукции - 1 млн. рублей;
- Бухгалтерия - 10 тыс. рублей;
- Расходы транспортного характера - 15 тыс. рублей.
- Общая сумма - 1.1 млн. рублей.
В принципе, сразу же скажем о том, что все данные параметры нужно рассчитывать индивидуально. Что касается закупки товара, то в данной ситуации формируется возможность подписать договоры сотрудничества с поставщиками и рассчитывать на то, что вы сможете приобретать товары в рассрочку платежа. На первых этапах торговли вы сразу же определите уровень расхода товара в течение дня и сможете правильно балансировать свои заказы. На основании информации, которая будет получена в ходе реальной торговли, вы сможете оптимизировать свой план и правильно просчитать сумму инвестиций ежемесячного характера.
Расчет заработной платы
Многие при расчете суммы инвестиций забывают о том, что сюда же нужно будет включать расходы, которые связаны с заработной платой.
- Продавец - 30 тыс. рублей;
- Мясник - 30 тыс. рублей;
- Грузчик - 20 тыс. рублей;
- Уборщица - 20 тыс. рублей.
- Общий расход на оплату заработной платы составляет 100 тыс. рублей.
Если вы делаете акцент на семейный бизнес и все работы будут выполнять члены вашей семьи, все равно нужно осуществлять расчет заработной платы. Более того, все члены семьи, которые будут работать в лавке должны быть трудоустроены, и на них нужно будет уплачивать соответствующие взносы.
Расчет предполагаемой прибыли
Непременно скажем о том, что небольшой магазин в течение дня способен продать около 250 кг. продукции. В данном случае приблизительная выручка составляет около 50 тыс. рублей. При этом, наценка должна составлять около 30%. На основании таких данных можно сделать вывод, что ежемесячная выручка составит около полутора миллиона рублей, при этом сумма чистого дохода будет составлять порядка 350 тыс. рублей.
Учет рисков
Самой значительной сложностью данного бизнеса считается определенная сезонность. Сразу же скажем о том, что в летний период времени предпочтение отдается овощам и фруктам. Именно по этой причине уровень продаж может существенно снизиться. Непременно скажем о том, что нередко развитие бизнеса приостанавливается по той причине, что формируется лишняя экономия. Нельзя экономить на оборудовании. Это основное правило. Многие останавливают свой выбор на приобретении поддержанного оборудования. И с ним связаны самые значительные риски, так как оно может в любое время сломаться. И как вы понимаете, это может стать основой быстрой порчи вашей продукции.
Очень важно правильно рассчитать приблизительную дневную выручку. По сути, вы должны осуществлять заказ такого количества продукции, чтобы на следующий день практически ничего не оставалось. Старайтесь осуществлять детальный анализ спроса, причем каждый день, чтобы иметь четкое представление о том, какие именно продукты имеют самые высокие параметры актуальности, а какие нет, так, вы непременно сможете осуществлять правильные закупки.
Сложности открытия мясной лавки
Практически каждый предприниматель сталкивается со значительным количеством трудностей даже тогда, когда все кажется простым и понятным. Весь бизнес изначально базируется на правильно рассчитанном плане. Если вы допустите при расчетах определенные ошибки, они могут остаться незамеченными, тем не менее, все же могут вызывать определенный дисбаланс работы.
Самым главным правилом успешного бизнеса является правильный выбор места размещения торговой лавки. Вы должны понимать, что от размещения помещения зависит стоимость аренды, а также зависит количество посещений. Соответственно, очень важно продумать возможность получить посещаемый магазин с минимальными финансовыми вложениями. В некоторых случаях даже более рациональным будет возведение павильона, нежели аренда помещения. Тут нужно быть очень внимательными.
Неоспоримо важным аспектом достижения успеха в поставленной задаче является выбор поставщика. Очень важно, чтобы выбранный вами поставщик в действительности предоставлял качественный товар и доступные цены на него, предоставлял услуги бесплатной доставки, предоставлял возможность приобретать товары с рассрочкой платежа и пр.
Нередко сложности возникают с ценообразованием. Ведь очень важно предложить цены не выше, чем предоставляет конкурент, и в тоже время получить перспективы заработка. Важно понимать, что низкие цены формируются исключительно на основании низких цен закупки. Но если поставщик предлагает некачественную, в тоже время дешевую продукцию, и вы будете реализовывать ее дешево, то это ни в коем случае не станет основой формирования вашего развития и заработка. Привлекательные цены смогут поддержать спрос только на этапе открытия. Далее люди откажутся от такой продукции.
Разработка плана популяризации
Любой бизнес требует детальной проработки плана маркетингового типа. Помните о том, что вы можете создать идеальный магазин с отличной продукцией, но не получите нужного вам отклика в том случае, если вы не сможете привлечь внимание клиентов.
- Использование локальной рекламы. В маленьких городах данный способ популяризации считается одним из самых эффективных, так как он позволяет получить перспективы привлечения внимания клиентов с минимальными финансовыми вливаниями. Это может быть реклама в подъездах, лифтах, расклейка листовок на специализированных досках;
- Публикация рекламы в местных газетах. Сегодня все также сохраняется актуальность печатной продукции среди определенных слоев населения. Например, люди за 50 покупают газеты, и вы должны рассчитывать на данную категорию покупателей. Соответственно публикация в газетах - достаточно интересный вариант популяризации предложений;
- Вывеска. Очень важный момент. Как вы понимаете, чем ярче будет вывеска, тем больше она привлечет внимания посетителей - прохожих. Также рекомендуется устанавливать штендеры;
- Эффективной будет и реклама в интернете, а также общение с потенциальными покупателями на специализированных - тематических форумах.
Соответственно, становится понятно, что грамотная реклама способна в действительности стать неоспоримой основой актуальности вашего магазина, а самое главное - основой вашего активного роста с финансовой точки зрения. И запомните, привлечь клиентов можно достаточно быстро, самое главное - удержать их.
Оценка сильных и слабых сторон мясной лавки
К сильным сторонам нужно отнести возможность быстрого привлечения клиентов посредством доступной рекламы. Кроме всего прочего, непременно скажем о том, что такой товар всегда будет востребованным и актуальным. Люди всегда покупали и будут покупать мясо, поэтому, вы всегда будете иметь прибыль.
Неоспоримо важным фактором считается то, что вы можете расширять ассортимент, максимально удовлетворяя потребности потенциальных клиентов. То есть, данный бизнес имеет неоспоримо высокие параметры развития и расширения. К тому же, первоначальные инвестиции открытия составляют около полутора миллионов рублей, а соответственно, такой бизнес доступен многим.
Но, не стоит забывать и о слабых сторонах. Так, сразу же нужно сказать о том, что в данной сфере формируется достаточно существенная конкуренция. Соответственно, вам придется продумывать структуру, посредством которой вы смогли бы привлекать как можно более существенное количество потенциальных клиентов. К тому же, мясо - продукт, который достаточно быстро портится.
Кроме всего прочего следует отметить, что для реализации такого бизнеса потребуется приобретение оборудования. И на данном аспекте экономить ни в коем случае нельзя. Ведь некачественное оборудование не сможет удовлетворить ваши потребности и может стать основой порчи продукции.
Время чтения: 4 минуты
Мясная продукция всегда будет в спросе, поэтому продажа мяса как бизнес выгодное дело. Есть несколько вариантов продажи мяса, и, выбрав один из них, вы сможете открыть прибыльный бизнес.
Продаж мяса как бизнес с дому
Стартовый капитал: 10 - 20 тысяч рублей;
Окупаемость: 1 - 4 месяца.
Что в городах, что в деревнях такой бизнес открыть и прорекламировать не сложно. Заниматься продажей мяса с квартиры в многоэтажках не совсем удобно, поэтому лучше для этого иметь свой частный дом. Продавать можно и с дому и оборудовав небольшой ларек для продажи мяса. Находиться в этом ларьке постоянно нужно только в том случае, если поток клиентов постоянный. В противном случае достаточно поставить звонок либо оставить номер телефона и по приходу клиента выходить и продавать мясо. Идеально будет оборудовать одну комнату в доме под магазинчик и сделать отдельный вход, что упростит работу между вами и клиентами. Подобный бизнес на дому придется зарегистрировать если вы занимаетесь этим профессионально. Учитывайте траты на морозильные камеры и первый закуп мяса.
- прочтите статью Нужна ли регистрация ИП в домашнем бизнесе?
Продажа мяса как бизнес в центральной части города
Стартовый капитал: 15 - 60 тысяч рублей;
Ежемесячная прибыль: 5 - 20 тысяч рублей;
Окупаемость: 1 - 6 месяцев.
Если же вы находитесь в крупном городе и продажи мяса с дому могут быть не очень выгодными, тогда продавать мясо можно на мясных рынках. Стоит учитывать высокую конкуренцию, которую сложно будет побороть, разве что удобным для клиентов местонахождением вашей мясной точки. Плюс к этому вежливость и общительность. Можно даже создать визитные карточки .
Выбрав такой способ продажи вам точно придется платить налоги, аренду и постоянно находиться на своей точке по продаже мяса.
Перепродажа мяса как бизнес
Стартовый капитал: 10 тысяч рублей;
Ежемесячная прибыль: 10 - 40 тысяч рублей;
Окупаемость: 1 месяц.
Если рынок позволяет заняться данным бизнесом, то идея может быть не плохой для заработка хороших денег. Вам понадобится автомобиль для перевозки крупных партий мяса. Здесь схема простая, важно только ее наработать: ищите поставщиков в деревнях и покупателей в городах. Покупаете подешевле – продаете подороже. Учитывайте траты на бензин. Все, что сверху — ваше.
Поиски мяса для продажи
С последним вариантом продажи мяса как бизнес ясно, где вам брать мясо. Для первого и второго варианта есть также 2 способа приобретать товар:
Покупаем мясо оптом . Ищите поставщиков, но не всегда обязательно самостоятельно забирать мясо. Часто сами продавцы крупных партий мяса готовы привезти его вам. Оптовый закуп всегда на порядок ниже по стоимости, чем розничные продажи.
Своя ферма . Слово «ферма» лишь звучит громко, на самом деле в деревне этим заниматься не сложно, да и за городами такой деятельностью занимаются часто. Держать определенное количество КРС, свиней, птицы для постоянного пополнения вашего мясного магазины достаточно. Расчет может быть произведен по количеству клиентов. Чем больше клиентов — тем больше мяса. Чем больше мяса – тем больше животных необходимо разводить. На ферме придется ухаживать за скотом, покупать корм и убирать навоз, постоянные прививки и т.д. Но так мясо может доставаться вам дешевле, хотя и с большой потерей времени и сил. К тому же есть разные виды государственной помощи сельскому хозяйству, о чем и вам нужно будет узнать.
- прочтите статью Бизнес-идея на дому: домашнее птицеводство
Реклама бизнеса
Домашний мясной прилавок нужно постоянно рекламировать хотя бы
Мясо – один из самых главных продуктов на столе россиян. Многие с трудом представляют свой обед без куска мяса или без супа на наваристом мясном бульоне. Любители мяса предпочитают не покупать его в отделах супермаркетов, часто вполне обоснованно опасаясь за свежесть и качество продукции. Зато на рынке или в специализированном магазине рубщик разделывает туши прямо на глазах покупателей и по их желанию может «сделать» любой кусок на выбор. Торговля охлажденным мясом и полуфабрикатами – бизнес востребованный и не требующий большого стартового капитала. Как открыть мясную лавку, читайте в нашем материале.
Где лучше открыть мясную лавку?
Прибыльность мясного магазина во многом зависит от его месторасположения. Готовиться к открытию бизнеса стоит начать именно с поиска подходящего помещения. Лавку можно открыть как в отдельном помещении, так и снять отдел на территории продуктового супермаркета. В любом случае это должно быть место с высокой проходимостью, в шаговой доступности от жилого массива, там, где люди покупают продукты каждый день.
Для торговли мясом большого помещения не нужно, так как стоимость аренды лишних площадей, включенная в наценку на мясо, скорее всего приведет к уменьшению объемов продаж. Открыть мясной отдел вполне возможно на площади менее 10 кв.м.
Если ваше помещение гораздо больше, и вы не в состоянии заполнить мясным ассортиментом (включая колбасы, копчености) всю площадь магазина, подумайте о продаже других продуктов: хлеба, молочной продукции, рыбы и других категорий. На сопутствующие товары наценку можно сделать побольше. Их реализация позволит вашей лавке поддерживать доходность во время сезонных спадов спроса на мясо.
Какие документы необходимо оформить?
Чтобы заключить договор аренды и начать подготовку к открытию магазина, необходимо зарегистрировать бизнес. Процедура государственной регистрации стандартная, как для любого или . Деятельность предприятия по розничной торговле мясной продукции может осуществляться с применением льготных режимов налогообложения.
Следующий этап – оформление разрешительных документов. Помещение должно быть одобрено пожарной охраной. В вашем случае периодически придется общаться с ветеринарной службой и Роспотребнадзором, у которого нужно получить санитарное заключение на производство полуфабрикатов из мяса. У каждого сотрудника должна быть в наличии действующая санитарная книжка. На закупаемое мясо требуйте у поставщиков ветеринарный сертификат, подтверждающий здоровье животных.
Какое понадобится оборудование?
Минимум оборудования мясного магазина включает:
- холодильную витрину для продажи мяса и полуфабрикатов;
- холодильники и морозильники для хранения продукции;
- торговые весы и весы для производства;
- рубильную колоду и набор топоров и ножей для разделки мяса;
- электромясорубку для прокручивания фарша;
- кассовый аппарат.
Кто будет работать в мясной лавке?
Для работы с мясом необходимы две ключевые фигуры – это рубщик и продавец.
Разделкой туш должен заниматься профессионал, владеющий всеми нюансами рубки. Эта работа имеет свою технологию и хитрости: неправильно порубленная туша может давать 10-15 кг «брака» — кусков мяса, имеющих нетоварный вид, неверное соотношение мякоти и костной ткани. Такой товар можно будет продать только как неликвид по цене, ниже закупочной. Рубщик же может по совместительству изготавливать полуфабрикаты.
Если вам не удается найти толкового мясника, разумней будет договориться с поставщиками о доставке уже порубленного мяса. В таком случае для производства полуфабрикатов возьмите повара.
От продавца в мясной лавке зависит многое: продавец «красиво» выкладывает товар, разбирается в мясных частях, может посоветовать определенный кусочек, который подойдет для приготовления конкретного блюда. Хороший продавец может продать даже не самый лучший кусок, а это важно: мясо не должно залеживаться на прилавке.
Не забудьте обеспечить работников униформой.
Бухгалтерию, уборку можно возложить на сторонние организации или пригласить сотрудников на совмещение или почасовую оплату.
Административной работой, закупками придется заниматься владельцу магазина, со временем можно будет найти грамотного управляющего.
Где закупать мясо?
Закупка мяса – очень ответственная задача. Открыв лавку по продаже мяса, вы несете ответственность за свежесть и качество товара. Обязательно проверяйте наличие ветеринарного сертификата и клейма на тушах. Найдите несколько поставщиков (фермерские или частные хозяйства), договоритесь о регулярных поставках 1 — 2 раза в неделю.
Не стоит закупать большие партии мяса: в охлажденном виде оно хранится всего 3-4 дня, затем начинает терять товарный вид (заветривается, усыхает). Оставшаяся нереализованной продукция – это ваши убытки.
Разработайте ассортимент, включающий самые ходовые мясопродукты:
- мясо (свинина, говядина, баранина);
- субпродукты (печень, сердце);
- полуфабрикаты (шашлык, фарш, отбивные, суповые наборы).
На первое время достаточно 20-30 позиций. По возможности представьте на прилавке небольшое количество продукции для «гурманов» с особыми запросами: диетическое мясо (крольчатина, индюшатина), экзотика (конина, страусиное мясо). Но делать ставку на такую продукцию не стоит: сначала изучите спрос и возьмите на примету поставщиков, у которых такое мясо можно при необходимости приобрести.
Как привлечь покупателей?
Конечно, новый магазин необходимо разрекламировать. Лучше заниматься продвижением среди жителей близлежащего района и непосредственно на месте. Для внешнего оформления лавки необходима вывеска. Рядом со входом в магазин поставьте штендер, повесьте указатель или растяжку.
В соседних домах расклейте листовки, дайте объявление в местной бесплатной газете. Другие рекламные каналы (радио, телевидение) для продвижения маленького мясного магазина неэффективны, к тому же они достаточно дорогостоящие.
Для мелкооптового сбыта поработайте с адресными предложениями: свяжитесь с соседними ресторанами, кафе, готовящими бизнес-ланчи для офисов, фирмами по доставке продуктов на дом. В этом направлении хорошо работает интернет-реклама.
Сколько нужно денег на начало бизнеса?
Открытие мясного магазина – бизнес с достаточно мягкими условиями для входа. Затраты на небольшую лавку на территории супермаркета стартуют от 60 — 80 тыс. рублей.
Из них менее половины необходимо потратить на закупку первой партии товара, остальное уйдет на аренду, минимальный ремонт, коммунальные платежи, заработную плату и оборудование.
На начальном этапе можно немного сэкономить, купив бывшее в употреблении оборудование или взяв его в аренду. К примеру, мясорубку можно приобрести не промышленную, а бытовую высокой мощности. По мере развития бизнеса оборудование будет докупаться, меняться на более дорогое и производительное.
Составляя бизнес-план мясной лавки рассчитывайте показатели, исходя из средней торговой наценки на мясные продукты в размере 30%. Окупаемость мясного отдела составит 6 – 8 месяцев.
Если вы рассчитываете получать хороший доход от мясного бизнеса, целесообразно открыть еще несколько торговых точек и создать свою сеть. Каждый последующий магазин будет окупаться гораздо быстрее, чем первый – в среднем за 3 месяца работы.
Тренд на фермерские продукты, сформировавшийся у россиян в последние годы, подстегнул предпринимателей к открытию мясного бизнеса с нуля. Как и с чего начать работу по открытию мясного магазина в 2019-2020 гг, если хочется получить прибыль, но и конкуренты не дремлют? Опыт предпринимателей и расчеты, опубликованные в этой статье, помогут определиться с направлением действий.
О чем вы узнаете:
Прибыльное ли это дело - мясной магазин
В развитых странах специализированная мясная лавка считается прибыльным бизнесом, а владельцы мясных магазинов - зажиточными предпринимателями. В России мясной бизнес только начинает развиваться с нуля, после проблем в 90-е годы.
Однако последние кризисы показали, что на магазин по продаже мяса практически не влияют спады в экономике. Люди не прекращают приобретать мясо в кризис, изменяют лишь категорию и объем.
В мясном магазине также как в другом розничном бизнесе необходима товароучетная система. Задуматься о ней следует еще на этапе планирования. С помощью товароучетной системы вы сможете анализировать выручку, вести полноценный складской учет, устанавливать запрет на продажу «в минус», подсчитывать рентабельность продукции, прогнозировать продажи и удаленно контролировать работу розничной точки.
Кроме того, правильно выбранная товароучетная система в сочетании с онлайн-кассой позволяет подключать весы и автоматически выводить стоимость в интерфейс кассовой программы, списывая при этом остатки.
Подходит ли вам мясной бизнес
Если вы задумываетесь, как открыть мясной бизнес с нуля, с чего начать, то значит, вы не являетесь вегетарианцем, и работа с мясом, его запах вас не отталкивает от бизнеса.
Есть и другие особенности, отличающие мясной магазин от прочих:
обычно мясо привозят полутушами, и необходимо иметь небольшое помещение - цех - для их разделки (в торговой сети обычно цех отдельно от магазинов, а в отдельной мясной лавке подсобное помещение граничит с торговым залом, но закрыто от посторонних глаз);
необходимо тесно работать с ветслужбами, выполнять их рекомендации, а также понимать систему электронных ветеринарных сертификатов “Меркурий”, так как именно в ней отражается поставка и продажа мясной продукции;
на первом этапе развития бизнеса много средств необходимо вложить в оборудование, так как нужны не только холодильники и онлайн-касса, но и резаки, электромясорубки, а иногда и вакуумная установка.
Опыт предпринимателей
Журналисты Бизнес.Ру опросили представителей бизнеса, а также проанализировали форумы, связанные с мясным бизнесом, чтобы выделить уникальные особенности бизнеса:
Мясной бизнес с нуля лучше не начинать летом. Мясо, как странно бы не звучало, сезонный товар. Летом спрос - самый низкий, осенью он начинает постепенно расти. Много покупателей перед Новогодними праздниками, а также перед 23 февраля и 8 марта.
Говядина продается хуже всего (это видно из статистики, представленной в следующем параграфе), но без нее нельзя. Поэтому обычно это мясо перерабатывают в полуфабрикаты, чтобы затем продавать в фарше (свиноговяжий фарш пользуется наибольшей популярностью);
Выбрать помещение, чтобы оно подходило под требования санэкспертизы, сложно. Поэтому, исходя из опыта предпринимателей, желательно начать мясной бизнес не только с поиска поставщиков, но и с помещения под магазин;
Есть определенные хитрости и приемы в разделке мяса. Например, если выбрать не тот угол отреза, то в куске будет больше жира. И вам придется продать кусок значительно дешевле. В общем, обязательно надо находить мясника с опытом работы в аналогичных магазинах, а не в кулинарии.
Ситуация на рынке и популярные виды мяса
Покупатели будут: рост спроса на мясо зафиксирован во всем мире. За последние 50 лет количество съеденного мяса за год выросло на 21 килограмм на каждого. На сегодняшний день среднее потребление мяса во всем мире - 43 кг на человека.
Потребление зависит от уровня доходов населения, так как это дорогой продукт, а также национальных привычек.
По России есть данные за 2018 год (так как 2019-й еще не закончился) по объему потребления мяса: это 71 килограмм на человека в год. Примечательно, что за год показатель вырос на 200 граммов. Число вполне вписывается в рекомендации Минздрава (около 70-75 килограммов).
По данным аналитической компании Nielsen, мясные блюда составляют рацион практически всех российских семей. Только 3% потребителей признались, что являются веганами или вегетарианцами.
Представим статистику популярных видов мяса, среди которых:
курятина (рост на 13% за год!), ее продажи составляют около половины всех продаж мяса, в рублях;
свинина (примерно 18% от всех продаж мяса в рублях, и потребление ее также увеличивается);
говядина (примерно 6%), потребление мяса снижается из-за высокой цены.
По мнению экспертов, россияне предпочитают курицу не только из-за низкой цены. Это более простое и быстрое в приготовлении мясо. Например, для жарки нарезанной куриной грудки понадобится всего пара минут.
Кроме того, курятина считается более сочной и входит в рацион людей, обращающих внимание на правильное питание. Учитывая все это многие предприниматели стартуют именно с продаж мяса кур.
Это еще раз доказывает потенциал для открытия бизнеса по продаже мяса. С чего начать?
Как открыть мясной магазин с нуля?
Профессионалы советуют начинать бизнес по продаже мяса с определения формата. Затем:
искать место для открытия магазина, подходящее под нормы СЭС;
определяться с поставщиками;
закупать оборудование;
оформлять документы на бизнес;
нанимать персонал;
подготавливать маркетинговые акции.
Определение формата: лавка или магазин
Мясная лавка или магазин? Предприниматели, начинающие бизнес по продаже мяса, могут определить будущий формат, исходя из желаемых вложений и прибыли.
Лавка подразумевает ограниченный ассортимент, меньше вложенных денег и возможность работы без наемного персонала.
Мясная лавка - идеальный способ понять суть этого специфического бизнеса на первых порах без существенных затрат, так как открыть мясной магазин с нуля - дело более сложное.
Магазин подразумевает большее помещение, чем лавка, более широкий ассортимент, включающий не только мясо, но и колбасы, полуфабрикаты, кулинарию, а также сопутствующие товары: соусы, кетчупы, приправы, сыр, сметану, яйца и бульонную лапшу.
Не имея опыта именно в мясном бизнесе, открывайте лавку или небольшой магазинчик: миллионной прибыли в месяц торговая точка не принесет, зато вы увидите, как работает бизнес изнутри, оградите себя от больших ошибок.
Поиск места
Хорошее место поможет существенно снизить потери. Например, в крупном городе важно, чтобы это был спальный район или часть города с большим количеством многоэтажек.
Однако магазин не должен быть спрятан во дворах: вывеска должна хорошо просматриваться, желательна и парковка возле магазина. Последнее обеспечивает стабильный поток посетителей, которые закупаются после работы на ужин.
Не стремитесь найти место вообще без аналогичных торговых точек. Важно, чтобы ваш магазин смог на начальном этапе отделиться по конкурентному позиционированию (придумать комплекс мер, помогающих отличаться от конкурентов).
Важно, чтобы помещение имело:
торговый зал;
место для разделки мяса, куда можно было подключить раковину;
туалет и раздевалку для сотрудников.
Поставщики и ассортимент
Закупки у фермеров напрямую считаются самым лучшим и нередко экономичным вариантом. Однако при работе только с фермерами есть минусы. По отзывам предпринимателей, если полагаться на работу двух или трех фермеров, зимой из-за погодных условий можно лишиться поставок. Поэтому надо обязательно сотрудничать и с оптовыми поставщиками мяса, крупными мясокомбинатами или региональными дилерами московских мясных фабрик.
Работа через посредника уменьшает вашу потенциальную маржу, однако оптовые торговцы чаще оказываются более надежными партнерами, чем фермеры.
То же правило касается и полуфабрикатов. Вылепленные вручную пельмени и манты всегда привлекают платежеспособную аудиторию. Однако дистрибьюторы помогут вам разнообразить ассортимент теми полуфабрикатами, которые не смогут предложить фермеры.
Кроме того, пельмени, изготовленные на заводе, в два раза дешевле фермерских. Следовательно, вы сможете работать для разной аудитории.
Закупка оборудования
Торговля мясом как бизнес предусматривает вложения в оборудование. Это как холодильные витрины, так и промышленные холодильники. На последних не стоит экономить, так как хороший холодильник может сохранить товарный вид мяса до четырех дней.
Для собственного спокойствия приобретите резервный генератор. Перебои в подаче электроэнергии также могут повлиять на качество хранения мяса.
Спроектируйте пространство, чтобы зоны резки мяса были правильно оборудованы.
Вам понадобятся машины для резки, зона хранения профессиональных ножей, профессиональные мясорубки (важно, чтобы их было две: основная и запасная) и онлайн-касса с товароучетной программой.
Онлайн-касса Бизнес.Ру полностью соответствует 54-ФЗ и благодаря своему функционалу хорошо подходит для мясного магазина. Умная касса совместима более чем с 50 моделями фискальных регистраторов, сканеров штрихкода и весов, легко масштабируется под размеры бизнеса и может неограниченное время работать без интернета.
Кроме того, необходим персональный компьютер, на котором вы будете работать с электронными ветсертификатами в системе “Меркурий”.
Все, кроме онлайн-кассы, можно приобрести в б\у состоянии, так как открытие мясного магазина с нуля требует экономии. Со временем оборудование можно будет обновить.
Персонал мясного магазина
Если вы открываете мясную лавку, можно обойтись и без наемного персонала. Если нет опыта в разделке туши, обратитесь к мяснику со стажем и попросите за доп. плату дать несколько уроков.
Если вы хотите открыть мясной магазин с нуля, в идеале, потребуется два продавца с опытом работы, бухгалтер и ветеринар.
Регистрация мясного магазина
Для оформление магазина потребуются следующие документы:
после регистрации ИП или ООО (бизнес на мясе предусматривает коды по ОКВЭД 22, 22.1 и 22.2 - все они подразумевают торговлю разными типами мяса);
если помещение не в собственности, необходим договор на его аренду;
выписку из ЕРГЮЛ или ЕРГИП для открытия расчетного счета;
заключение от Роспотребнадзора, что помещение соответствует нормам, имеет канализацию (если подразумевается разделка туши, то и место для цеха);
договор на вывоз мусора.
По опыту предпринимателей, получить заключение о том, что помещение соответствует всем нормам, не так просто. Однако если нарушения незначительные, важно показать, что предприниматель работает над их устранением (записать все проблемы и при последующем визите показать, что их исправляют постепенно).
“Меркурий” для мясного магазина
Так как мясная продукция требует проверки ветеринара, то каждый подобный магазинчик перед открытием должен установить систему “Меркурий” для работы с электронными ветеринарными сертификатами.
Сложней всего работать с “Меркурием” будет магазину, который получает мясо не в фасованных упаковках, а в полутушах.
Эксперт сервиса Контур.Меркурий компании СКБ Контур - Павел Большаков
Первое, что будет делать магазин - гасить ВСД от своего поставщика. При гашении товаровед [это может делать и другой сотрудник магазина, главное - дать ему функцию администратора в “Меркурии” - прим. автора ] должен убедиться, что данные о продукции в ВСД точно совпадают с тем, что привез поставщик.
Если в ВСД указаны три туши, то поставлены должны быть тоже три туши. Если в ВСД указано одно, а привезли другое, у товароведа есть несколько вариантов приемки в зависимости от ситуации.
Например, в магазин может прийти две туши вместо трех. В таком случае погасить ВСД можно только частично - с актом о расхождении, указав количество товара, которое пришло фактически, и причину частичной приемки - например, недовес.
Кроме того, одна из трех туш может деформироваться в пути, тогда товаровед может принять две туши и оформить частичный возврат на деформированную тушу или вернуть поставщику сразу все три туши - оформить полный возврат.
Термин «гасить» подразумевает, что тот, кто принял товар, определяет его как свой. То есть в момент гашения ВСД магазин становится владельцем поступивших туш. После гашения полученные три туши появляются на остатках в журнале продукции магазина и в «Меркурии».
В магазине эти три туши разделывают на части и получают лопатки, грудинки, ноги и т. д. При этом товаровед оформляет производственную транзакцию, где указывает сырье и готовую продукцию, которую он из этого сырья получил.
После этого туши списываются из журнала продукции, вместо них там появляется новая продукция, которую магазин будет продавать на развес - лопатки, грудинки, ноги и т. д.
Мы рассматриваем случай, когда мясная лавка производит и продает товар на одной и той же площадке, но бывает, что производственный цех находится не в магазине, а в отдельном помещении. Если площадки предприятия находятся в разных местах, помимо производственной транзакции необходимо оформлять транзакцию «Перемещение без смены владельца».
Во время продажи конечному потребителю магазину не требуется оформлять ВСД согласно Приказу Минсельхоза РФ от 27.12.2016 № 589. При этом на остатках будут копиться части туш, которых на самом деле в магазине уже нет - они проданы в розницу. По закону списывать части туш с остатков магазину не нужно. Но чтобы вести учет было проще, товаровед может использовать инвентаризацию и таким образом приводить остатки в «Меркурии» в порядок.
Маркетинговые акции в мясном магазине
Маркетинговые акции - важный элемент торговли, особенно при начале мясного бизнеса. Заниженные цены приветствуются при открытии магазина, чтобы привлечь покупателей и отделиться от конкурентов. В дальнейшем ценники можно поставить как у всех.
Варианты маркетингового позиционирования в мясном магазине:
уникальный ассортимент (за счет кулинарии или за счет уникальных товаров, например, отдельной витрины для халяльной продукции или свежей баранины);
скидки на товар, срок хранения которого подходит к концу;
качественный ассортимент (работаете с фермерами, поставляющими лучших кур).
При планировании маркетинговых акций желательно проанализировать ценовую политику своих конкурентов (все торговые точки, имеющие отношение к продаже мяса в радиусе 500 метров).
Если вы собираетесь внедрять акцию “привоз мяса по предзаказу”, работайте только по предоплате, так как каждый пятый потребитель не приходит за своим заказом, сославшись на то, что передумал.
Как назвать мясной магазин
Открытие мясного магазина невозможно без запоминающейся вывески. Существует несколько вариантов формирования названия для точки, торгующей мясом.
Обыгрывание слова “мясо”. В этом случае мясо используется в начале слова: “Мясно!”, “Мясоедофф”, “Мясной край” и так далее.
Использование “околомясных” слов: “Моя курочка”, “Фрикаделька”, “Всем котлет!” и прочее.
Позиционирование магазина как места, где продают фермерские продукты: “Добрый фермер”, “Натурпродукт” и так далее. В этом случае необходимо подчеркнуть с помощью логотипа или картинки, что основа ассортимента магазина - мясные продукты.
Торговля мясом как бизнес: какие вложения
Как видно из текста выше, вложения потребуются в аренду помещения, покупку оборудования, найм персонала и маркетинг. Рассмотрим, какие вложения требует торговля мясом как бизнес.
Таблица - Минимальные и средние расходы, чтобы открыть мясной магазин
Опытные предприниматели советуют начать с минимальных, насколько это можно, затрат, если до сего момента не приходилось работать в мясном бизнесе.
Франшиза мясного магазина
Если опыта в подборе ассортимента, помещения перед открытием мясного магазина нет, развитию поможет франшиза. Рассмотрим два франчайзинговых предложения: “Чебаркульская птица” и “Мясо тут”.
Франшиза “Чебаркульская птица”
“Чебаркульская птица” считается одной из самых быстрорастущих франшиз по версии Форбс.
Агрохолдинг начал развитие по франшизе в 2015 году и открылся уже во многих регионах России. География магазинов широка: Тюменская область, Башкортостан, Челябинская область.
Требования к магазинам показаны на рисунке:
По расчетам предприятия, франчайзи при затратах от 400 тысяч рублей (без учета аренды) может выйти на полную окупаемость за три месяца.
Вступительный взнос - 150 тысяч рублей, ежемесячное роялти - 10 тысяч.
Предполагается, что владелец магазина потратит 200 тысяч на холодильное оборудование, 30 тысяч - на изготовление вывески и только 20 тысяч - на ремонт арендуемого помещения.
Франшиза “Мясо тут”
Компания уже открыла 48 магазинов по всей России. Предлагается комплексная поддержка франчайзи на всех этапах развития бизнеса. Начиная с подбора прибыльного места, которое позволит открыть успешный мясной бизнес. И заканчивая маркетинговой поддержкой.
Предполагается, что вложения окупятся за 10-12 месяцев, первая прибыль - через три месяца.
Франшиза “Мясничий”
Франшиза “Мясничий” предлагает открыть один из трех форматов. Отличаются они площадью зала для торговли:
мясная лавка;
мясной магазин среднего размера;
супермаркет.
Паушальный взнос не отличается от формата и составляет 1 млн рублей. Отличия в инвестициях. Мясная лавка “Мясничий” предполагает инвестиции от 1,6 млн. Вложения в магазин среднего размера - 3,7 млн, а в супермаркет - 7,4 млн рублей.
Развитие магазина также предполагает в будущем открытие собственного производства полуфабрикатов, которое позволит увеличить прибыль.
Франшиза “Мясничего” предполагает:
разработку дизайна магазина;
менеджерскую помощь на различных этапах работы магазина, начиная с открытия;
подбор ассортимента продукции в зависимости от специфики потребителей региона и района;
подготовку персонала для работы по стандартам компании;
установку специальной программы на компьютер для работы с товаром и аналитики продаж.
Окупаемость проекта зависит от формата и составляет от 20 месяцев до двух лет.
Это не единственные франшизы, но те, что быстро развиваются. Ранее среди них была франшиза нижегородской торговой сети “Мясновъ”, то компания прекратила развитие таким образом.
